Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.

Язык проглотите!

Уж сколько раз твердили миру - купленные на рынке продукты не гарантируют качества. Захотелось мне давеча побаловать семейство отбивными из парной телятины - забытый вкус детства. Уж я била их, колотила, как та бабка яйцо из сказки, но телятинкой так и не запахло. Оказывается мясо на свежесть надо проверять вот как: надавить на мякоть пальцем. Если мясо свежее, оно быстро восстановит свою форму, а коли ямка наполнится большим количеством красной жидкости и останется вмятиной, то под видом парного вам подсовывают нечто размороженное. Перехожу опять на магазинные полуфабрикаты, для улучшения их вкуса используя такие советы: жесткое мясо при варке и тушении станет мягче, если добавить в кастрюлю немного уксуса; можно замочить кусок в молоке на несколько часов, а можно натереть вечером сухой горчицей и оставить до утра, перед готовкой промыть. Мясо, порубленное мелкими кусочками, будет менее вкусным, чем то, которое варили неразрезанным. Когда жарите шницели или отбивные, обязательно удалите прожилки: при термической обработке они сворачиваются, и котлетки станут бесформенными. Мясо с косточкой готовится быстрей, потому что кость - дополнительный проводник тепла. Мясо я готовлю только на растительном масле. Сегодня те, кто имеет средства, пользуют оливковое. Но, во-первых, оно придает пище специфический вкус, который мне лично не нравится. Во-вторых, если на этикетке большими буквами написано "сделано из спелых оливок", а внизу приписано слово "микс", то это означает, что перед вами смесь из оливкового и растительного масла. А чистое оливковое масло стоит о-очень дорого. Последнее время я мясу предпочитаю субпродукты, особенно язык, в основном говяжий. Свиной вкуснее, быстрее варится, но жирноват. Хорошо промытый язык нужно залить горячей водой и варить на слабом огне часа два, не меньше. Потом посолить, добавить лук с морковкой и еще поварить. Вытаскиваете его, обдаете холодной водой и только тогда снимаете кожу. Есть его можно и горячим, и холодным со свежим хренком. А на душистом бульоне я сварю рассольник. Язык проглотите!Уж сколько раз твердили миру - купленные на рынке продукты не гарантируют качества. Захотелось мне давеча побаловать семейство отбивными из парной телятины - забытый вкус детства. Уж я била их, колотила, как та бабка яйцо из сказки, но телятинкой так и не запахло. Оказывается мясо на свежесть надо проверять вот как: надавить на мякоть пальцем. Если мясо свежее, оно быстро восстановит свою форму, а коли ямка наполнится большим количеством красной жидкости и останется вмятиной, то под видом парного вам подсовывают нечто размороженное. Перехожу опять на магазинные полуфабрикаты, для улучшения их вкуса используя такие советы: жесткое мясо при варке и тушении станет мягче, если добавить в кастрюлю немного уксуса; можно замочить кусок в молоке на несколько часов, а можно натереть вечером сухой горчицей и оставить до утра, перед готовкой промыть. Мясо, порубленное мелкими кусочками, будет менее вкусным, чем то, которое варили неразрезанным. Когда жарите шницели или отбивные, обязательно удалите прожилки: при термической обработке они сворачиваются, и котлетки станут бесформенными. Мясо с косточкой готовится быстрей, потому что кость - дополнительный проводник тепла. Мясо я готовлю только на растительном масле. Сегодня те, кто имеет средства, пользуют оливковое. Но, во-первых, оно придает пище специфический вкус, который мне лично не нравится. Во-вторых, если на этикетке большими буквами написано "сделано из спелых оливок", а внизу приписано слово "микс", то это означает, что перед вами смесь из оливкового и растительного масла. А чистое оливковое масло стоит о-очень дорого. Последнее время я мясу предпочитаю субпродукты, особенно язык, в основном говяжий. Свиной вкуснее, быстрее варится, но жирноват. Хорошо промытый язык нужно залить горячей водой и варить на слабом огне часа два, не меньше. Потом посолить, добавить лук с морковкой и еще поварить. Вытаскиваете его, обдаете холодной водой и только тогда снимаете кожу. Есть его можно и горячим, и холодным со свежим хренком. А на душистом бульоне я сварю рассольник. Язык проглотите! Уж сколько раз твердили миру - купленные на рынке продукты не гарантируют качества. Захотелось мне давеча побаловать семейство отбивными из парной телятины - забытый вкус детства. Уж я била их, колотила, как та бабка яйцо из сказки, но телятинкой так и не запахло. Оказывается мясо на свежесть надо проверять вот как: надавить на мякоть пальцем. Если мясо свежее, оно быстро восстановит свою форму, а коли ямка наполнится большим количеством красной жидкости и останется вмятиной, то под видом парного вам подсовывают нечто размороженное. Перехожу опять на магазинные полуфабрикаты, для улучшения их вкуса используя такие советы: жесткое мясо при варке и тушении станет мягче, если добавить в кастрюлю немного уксуса; можно замочить кусок в молоке на несколько часов, а можно натереть вечером сухой горчицей и оставить до утра, перед готовкой промыть. Мясо, порубленное мелкими кусочками, будет менее вкусным, чем то, которое варили неразрезанным. Когда жарите шницели или отбивные, обязательно удалите прожилки: при термической обработке они сворачиваются, и котлетки станут бесформенными. Мясо с косточкой готовится быстрей, потому что кость - дополнительный проводник тепла. Мясо я готовлю только на растительном масле. Сегодня те, кто имеет средства, пользуют оливковое. Но, во-первых, оно придает пище специфический вкус, который мне лично не нравится. Во-вторых, если на этикетке большими буквами написано "сделано из спелых оливок", а внизу приписано слово "микс", то это означает, что перед вами смесь из оливкового и растительного масла. А чистое оливковое масло стоит о-очень дорого. Последнее время я мясу предпочитаю субпродукты, особенно язык, в основном говяжий. Свиной вкуснее, быстрее варится, но жирноват. Хорошо промытый язык нужно залить горячей водой и варить на слабом огне часа два, не меньше. Потом посолить, добавить лук с морковкой и еще поварить. Вытаскиваете его, обдаете холодной водой и только тогда снимаете кожу. Есть его можно и горячим, и холодным со свежим хренком. А на душистом бульоне я сварю рассольник.


Дата добавления: 27.10.2009

Несколько статей из категории «Мясо»

Добавить комментарий
Ваше имя:
(Максимум 50 символов)
Комментарий:
Введите код с картинки:
Внимание! Мы не публикуем комментарии:
- написанные комментария ЗАГЛАВНЫМИ буквами,
- комментарии содержащие ненормативную лексику или оскорбления (Цензура),
- запрещены (номера телефонов, icq, адреса, ссылки на другие сайты, e-mail).
2009 - 2017 Кулинария, кулинарные рецепты © | Карта сайта
Яндекс цитирования
Rambler's Top100